Kerstrecept: gezond viergangen diner

Voorgerecht: Asperge-kipcocktail 

Bereiding

Asperges laten uitlekken en in stukjes van ca. 1 cm snijden. Sla wassen en laten uitlekken. Kipfilet in kleine blokjes snijden. Bieslook fijnknippen. Sausje roeren van mayonaise, yoghurt en kerrie. Op smaak brengen met zout en peper. Asperges en kip mengen met saus. Sla in vier (glazen) schaaltjes leggen. Asperge-kipmengsel erover verdelen. Bestrooien met bieslook.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 pot goede witte asperges (315 ml)
• 8 mooie blaadjes kropsla
• Ongeveer 150 gr. gerookte kipfilet
• Een goede hand verse bieslook
• 2 eetlepels halvanaise 
• 2 eetlepels magere yoghurt 
• 1 theelepel kerriepoeder
• zout en  peper

Dit gerecht bevat gemiddeld 105 kcal. per persoon

Tussengerecht: Kippenbouillon met sinaasappel en kip/notenballetjes

Bereiding

Rasp een kleine theelepel oranje (niet het wit, dat smaakt bitter) schil van de sinaasappel. Pureer in de keukenmachine of met de staafmixer de kipfilet met de sinaasappelrasp, de noten, en de crème fraîche tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout en peper. Pers de halve sinaasappel. Breng de fond met de bouillon en het sinaasappelsap aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Maak met vochtige handen balletjes van het kip-pistachemengsel. Schep met een schuimspaan de balletjes in de soep en laat ze in 3-4 minuten gaar worden (mocht je de soep voorbereiden; haal dan de balletjes weer uit de soep, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Warm ze de laatste 2 minuten weer mee in de soep). Snij de bosuitjes in hele dunne ringetjes en strooi deze vlak voor het serveren in de soep.

Ingrediënten voor 4 personen

• ½ sinaasappel
• 75 gr. kipfilet, in reepjes gesneden
• 15 gr. pistachenoten 
• 1 eetlepel demi-crème fraîche
• 1 pot gevogeltefond (pot a 380 ml)
• ¾ liter kippenbouillon (van tablet)
• 2 bosuitjes
• zout en peper

Dit gerecht bevat gemiddeld 80 kcal. per persoon

Hoofdgerecht: Hertenbiefstuk met gebakken paddenstoelen, haricots verts en Franse salade

Bereiding

Haal de hertenbiefstukjes ca. 30 minuten van tevoren uit koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de haricots verts in een klein laagje water met wat zout ong. 5 minuten. Verhit in de koekenpan 2 eetlepels gewone olijfolie of vloeibare bak- en braad en bak de hertenbiefstukjes op hoog vuur in 3 à 4 minuten bruin. Bestrooi ze met zout en peper en houdt ze warm op een voorverwarmd bord onder aluminiumfolie.

Schep de paddenstoelen en tijmblaadjes door het bakvet  en laat de paddenstoelen op hoog vuur mooi bruin bakken totdat het vocht verdampt. Breng het op smaak met zout en peper. Ondertussen kun je de haricots verts in 4 porties verdelen en deze porties allemaal omwikkelen met een plakje ham. Leg ze op aluminiumfolie in de voorverwarmde oven (op de plaat of in een schaal) totdat de plakjes ham mooi knapperig zijn.

Klop voor de salade de extra vergine olijolie en de balsamico azijn door elkaar. Schik de gewassen sla op een mooie schaal. Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de rozijnen erover. Maak de sla af met de dressing. Leg de hertenbiefstukjes op de borden, schep de paddenstoelen erop en leg er een haricot verts rolletje naast. Garneer eventueel met wat overgebleven tijm. De salade wordt op tafel gepresenteerd.

Mochten er kinderen bij zijn of hoef je niet perse op de lijn te letten, dan kan je er ovenfrietjes bij presenteren of pommes duchesses ( pureetorentjes uit de oven).

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 hertenbiefstukjes van ongeveer 100 gr.
• Ongeveer 400 gr. gemengde paddenstoelen (denk aan kastanjechampignons, shii takes, portobello, oesterzwammen etc.) in plakjes
• Wat takjes verse tijm, afgeritst 
• 200 gr. verse haricots verts (dunne, franse sperzieboontjes)
• 4 plakjes rauwe ham
• Ongeveer 160 gr. jonge bladsla
• 50 gr. verse geitenkaas
• 30 gr. rozijnen
• 2 eetlepels olijfolie extra vergine 
• 2 eetlepels gewone olijfolie of eventueel magere, vloeibare bak- en braad
• 1,5 eetlepel balsamico azijn
• zout en peper

Dit gerecht bevat gemiddeld 380 kcal. per persoon (exclusief de aardappelkroketjes of frietjes)

Nagerecht: Peren/bosbessen trifle

Bereiding

Laat de bosbessen ontdooien. Schil en snijd de peer in mooie blokjes. Besprenkel ze met citroensap. Verkruimel de biscuitjes grof. Meng de vanillevla met de yoghurt. Meng de bosbessen door de jam (houd er een paar achter voor garnering). Neem 4 mooie hoge glazen. Begin met een laagje koekkruimels. Doe hierop een laagje peren, een laagje bosbessen met jam en daarop het vla-yoghurtmengsel. Doe dit nog 2 keer. Je eindigt dus met de vla. Garneer met de overgebleven bessen en wat blaadjes munt.

Ingrediënten voor 4 personen

• 3 rijpe peren 
• Sap van een halve citroen
• 100 gr. bevroren bosbessen 
• 8 volkoren biscuitjes 
• ¼ liter magere vanillevla -
• ¼ liter magere yoghurt 
• 2 eetlepels bosbessen jam
• Wat blaadjes munt

Dit gerecht bevat gemiddeld 223 kcal. per persoon